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更新时间：2024-01-13点击：562
再见了，茅台！
2012年在香港一场拍卖会上，一款酱酒以890万元成交价刷新历史记录。
近日它又惊现于天津糖酒会，估价高达3100万元，创下酒界神话！
目前，这款酒是全世界真正意义上的“酒王”，它就是——汉帝茅台酒。
但是，近期茅台镇一款平价酱酒横空出世，它的出身和质量及价格让汉帝茅台也快黯然失色！竟然还引起众多茅粉倒戈，更别说喝其他酱酒的酒友了，更是直接放弃，转嘴喝它！
到底是怎么回事？且往下看.....
要知道，茅台之所以能名扬天下，汉帝茅台之所以能获得如此高的价值，这离不开一个特别重要的人物：李兴发。
茅台镇国酒文化城竖立六位酿酒人物史的雕像。排在第一位的就是：李兴发，他被称为“中国酱香之父”。
李兴发：酱香酒的命名者，现代茅台酒生产质量标准的制定者，茅台酒厂的终身名誉厂长。
有道是，酒是陈的香。随着酒友审美品位和生活格调的提升，收藏陈年老酒，喝老酒的人越来越多了。来看看老酒的正确打开方式。老酒难得，分外醇香。但往往酒友们相聚，三五围坐，兄长弟短、谈天说地，话到高兴处，便共同举杯一饮而尽。吃得津津有味，喝得面红耳赤，聊得亲热无比，只觉得氛围挺好，竟忘了细品老酒的味道，可真真是白白浪费了陈年老酒，品鉴的方法非常讲究。只有浅斟细酌，才能品出其中之味，达到逸乐、逸兴之目的。古人讲“中庸”之道，运用到喝酒上提倡“中酒”，即喝酒“微醺”的最佳境界。于光远先生给某个酒厂的题词为“莫酩酊，微醺境界总相宜”。他还说，这样还可以使别人对自己的酒量“莫测高深”。酒至微醺处，飘飘欲仙，真的别有一番风味。作为一名合格的“老酒粉”，喝陈年老酒，总归，也是不能任由性子，喝时“会须一饮三百杯”，豪情壮志，“快哉，醉我也！”醒来，痛苦万分，既觉糟践了身体，又满心对不起时间与技艺留存下来的这些陈年玉液！花看半开时，酒饮微醺处。在我看来，喝陈年老酒，谁都会，但喝出老酒的专业感与高级感，喝出老酒的性情与精神境界，喝出老酒的涵养与生活的微妙，喝出老酒之外的历史与回忆，却是需要修行的。如何喝出陈年老酒的高级感呢，可以从一些小的细节开始： 长幼有序如果有5年、10年、30年的酒，一定要先喝5年的酒。因为白酒属于烈性酒，味蕾需要一个“耐受期”。直接上来就喝30年的老酒，对老酒“越陈越香”的特质没有形成比较认知，一定程度上影响了感受体味老酒的独特魅力。忌豪干牛饮虽然陈年老酒口感更加醇甜绵柔，但本质依然是高度烈性酒，酒体的醇厚和丝滑需要细细品味方能体会。“大碗喝酒”“囫囵吞枣”属于暴殄天物，一来使老酒的魅力丧失殆尽，二来不利于身体健康。 遵循技巧为保证老酒香气挥发充分，同时口感柔和而醇厚，酒温以21-35℃为宜。为让口腔和味觉、嗅觉系统适应酒香味，喝老酒前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
李兴发到底是谁？
缘何像被排在第一位？
为什么被称为酱香之父？
李兴发出生于仁怀市一农民家庭，因天资聪颖，12岁时被选入“华家、王家、赖家”三家私人酿酒坊做帮工。
新中国成立后，茅台镇酒厂公私合营，“三茅”合并为国营茅台酒厂。年仅22岁的李兴发破格成为一名出酒班学徒。
因聪慧与勤奋，他深受老酒师们赏识，老酒师几代口口相传的酿酒技法，在李兴发一次又一次的实操中融会贯通。
1956年李兴发被任命为茅台酒厂副厂长，那时酱香酒的勾调工艺全凭勾调师的师承经验和自我感觉，因此生产出的成品酒味型风格不同！
为了解决酒质不稳定的难题，李兴发几乎走火入魔，成天泡在酒库里，每天品百坛酒，研究不同产房、不同年份、不同轮次的酒。他还会随身携带一个笔记本把总结经验和心得记录下来。
因为酱香酒是有生命力的，要时刻掌握其变化才能把口感稳定下来。所以李兴发经常要熬夜到凌晨一两点，很多次，他因熬夜过度而晕倒。
据李兴发儿子李长寿回忆：他一年半尝了4500多个样，将200多个轮次反复勾调，最后才把三种典型酒体分别出来才有了现代茅台酒生产的质量标准。
经过多次酒样品尝、分析及变化测定，1964年，李兴发率领的科研小组终于得出茅台酒三种典型酒体：酱香、窖底香和醇甜。
这三种典型酒体被命为“酱香型”。这成为茅台酒发展史上的里程碑。